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【看点】春天的美食记忆(散文)

来源:美文网 日期:2019-12-23 分类:抒情散文

清明节刚过去,烟台的春天就轰轰烈烈地来了。我走出小区门口一看,呵呵,迎春花怒放,杨柳树吐绿,白玉兰、粉红玉兰都开了。看着美好的春天,我第一个想到的就是品尝一下春天的美味儿。在我儿时的记忆中,春天有很多美味佳肴可以品尝。

最先进入我们眼帘的就是“头刀韭菜。”俗话说:“春吃韭菜香喷喷,夏吃韭菜臭死狗。”从祖国医学的角度看,春天气候冷暖变化大,需要保养阳气,而韭菜性温,最适合人体阳气。韭菜含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜富含粗纤维,对调节脾胃的消化吸收功能,增强脾胃有特效。

在我们胶东地界,春天最常吃的是韭菜馅饺子。清明前后,房前屋后的墙根下,田垄间,一抹新绿冒出地面,嫩嫩地泛着绿油油的光泽,昭示着春天大到来。一寸嫩叶,眨眼三寸了,没有几天就尺把高了。于是乎,爷爷拿起镰刀,挥动几下,清脆的“刷刷”声中,韭菜浓郁的香气充满院子。一般来说,包韭菜馅饺子需要新鲜的虾仁和鸡蛋与韭菜一起配料。韭菜最好是头刀的韭菜,味儿香味浓,营养丰富。虾仁最好是新鲜的,鸡蛋最好是农家母鸡刚下的土鸡蛋。先把韭菜择好了、切碎了,虾仁发好(若有对虾活剥皮切成段更好),鸡蛋用花生油炒后剁碎,然后将三样食材放在盆里,在配以葱姜和各种调料。薄皮大馅地包成饺子,就是有名的胶东三鲜水饺了。咬一口清香浓郁、味道鲜美,连正在哭的小孩子都破涕为笑了。

春天里我第二个想吃的就是红根菠菜拌粉丝。在没有塑料大棚的岁月里,春天的青菜是寥寥的,唯有那闲散地里播撒的菠菜种子,早早地萌发出翠绿的嫩芽,在枯黄的田间迸发出新春的激情,扮绿了农家的田地和餐桌。拔几棵菠菜,择掉毛根和黄叶,清洗干净,切成段;拿一根胡萝卜和一个土豆,削皮切成细丝,在开水中焯一下,装入盆中,待用;将龙口粉丝发好,切好葱姜蒜末。稍后将以上各种食材调拌均匀,倒上米醋。最后用花生油爆锅,炸一撮花椒大料,趁热将油泼入盆中,盖上盖子,片刻,揭开尝一口,哇,脆生生、酸溜溜、那叫一个过瘾啊!一口尝遍春意盎然……

菠菜是春天里蔬菜的重要品种,从中医学的角度讲,菠菜柔嫩味美、营养丰富,含有较多的钙、磷、铁,特别是含有很多胡萝卜素,每天吃50克菠菜维生素A就可以满足人体的需要了。菠菜具有养血、止血,润燥只功效。对高血压、大便干燥,肠胃病都有疗效。是药食兼顾的好食材。

我奶奶最喜欢的是香椿芽炒鸡蛋。早春时节,一簇簇香椿芽在干瘪的树枝上绽开了神秘的笑脸,错落有致地像是给香椿树扎了个灵动的蝴蝶结。阳光催发,日渐变化,不知不觉中变成了冲天而俏皮的小辫子。爷爷寻一根长竹竿,用铁丝弯钩,绑在竿顶,把嫩芽引入钩中,猛然一拧,“叭叭”两声,香椿芽应声落地。奶奶将香椿洗净,切碎,放入碗中,打上四、五个鸡蛋,放点盐,搅拌均匀。倒花生油入锅,油热十分,倒入香椿鸡蛋,爆炒一分钟,得嘞,一盘香喷喷的香椿芽炒鸡蛋就可以吃了。

我爸爸最喜欢吃的是荠菜馅水饺。阳坡地里的荠菜早早地露出头,用小铲子挖了回来,择掉枯叶,清净干净,控干水分,剁碎了待用。将五花肉剁碎了,搅拌上姜末和葱末,酱油、盐、五香粉,最后将上述食材放在盆里,搅拌均匀,滴上香油。再用饺子皮包起来,包好了下锅煮,香喷喷的荠菜馅饺子就上桌了。尝一口美得睡觉都能笑醒了。

每到清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是最早报春得鲜野菜。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐和微量元素等。是既可以炒着吃,又可以炖,煮,做饺子馅的好食料。中医学认为,荠菜性寒,能够凉血止血,清肝明目,清热利尿,是一种非常好吃又保健的食材。目前市场上有两种荠菜:一种是菜叶子小,有香气,止血效果好的野生荠菜;一种是人工种植的荠菜,菜叶子宽大,不怎么香,药效比较次的荠菜。

春天的食材还有很多,比如发芽葱,槐树花,还有其他一些野菜都是可以丰富我们餐桌的食物。姐妹们,兄弟们,童年一去不返了,美味的春天味道又来了,让我们来美美地享受一番吧。

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